En el comedor de un hotel se plantea la instalación de una cocina tipo "show cooking", es decir, una cocina donde la preparación de alimentos se realiza frente a los comensales, sin ningún tipo de partición ni barrera. Teniendo en cuenta que se trata de una cocina ubicada en un establecimiento Residencial Público, y que la cocina tiene una potencia instalada superior a 20 kW, ésta cocina se tendría que considerar zona de riesgo especial.
Se podría considerar, sin desvirtuar el propósito de la exigencia, el recinto de comedor que contiene esta cocina como zona de riesgo especial, o sería inviable la instalación planteada adoptando las soluciones técnicas basadas en el DB SI? En este último caso, existe alguna solución alternativa (de acuerdo al punto 3 b del artículo 5 del CTE) para este tipo de instalación que se haya aceptado y se aplique habitualmente?
Respuesta
1. Un comedor para el público no puede ser un local de riesgo especial.
2. Salvo solución alternativas conforme al punto 3 del artículo 5 de la Parte I del CTE, conforme al DB-SI no es posible que una cocina que sea local de riesgo especial carezca de compartimentación respecto del comedor colindante. Si se quiere que la cocina esté a la vista desde el comedor conforme al DB-SI solo hay dos opciones: compartimentarla con vidrio resistente al fuego o conseguir que no tenga que ser local de riesgo especial. Para lo segundo hay que tener en cuenta el siguiente comentario:
Conforme al segundo párrafo del comentario, si el restaurante de un hotel se configura como sector de incendio junto con la cocina anexa al mismo, dicha cocina deja de ser un riesgo vinculado a un uso Residencial Público (hotel) para pasar a estar vinculada a un uso Pública Concurrencia (restaurante) situación en la que deja de precisar compartimentación si no es local de riesgo especial, lo cual a su vez es posible si la potencia instalada no protegida mediante un sistema automático de extinción no excede de 20 kW.
3. No es cometido de esta Dirección General proponer o admitir soluciones alternativas a las contempladas en el DB-SI.
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